ACOMPAÑAMIENTOS DE ESPÁRRAGOS

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ESPÁRRAGOS BLANCOS

  • Trabajaremos con espárragos blancos en conserva por lo que la preparación será aún más rápida.
  • Sacamos los espárragos de la lata y los colocamos en una bandeja o plato
  • Extendemos salsa holandesa por encima y alrededor
  • Distribuimos tiras de Jamón de york haciendo dibujos
  • Salsa holandesa: 6 yemas de huevo, media taza de vino blanco, unas gotas de zumo de limón, mantequilla tibia y sal
  • Batir yemas con vino blanco en un recipiente refractario
  • Sazonar con zumo de limón y colocar recipiente al fuego en otro al baño maría hasta que la salsa tome cremosidad
  • Retirar del fuego y añadir un poco de mantequilla
  • Añadir sal al gusto
  • Servir en los espárragos

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MACEDONIA

  • Disponer los espárragos en una bandeja o plato
  • Disponer macedonia y nueces por encima de ellos
  • Sugerencia para la macedonia: Gajos de mandarina, manzana, pera y ciruela

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

  • Pelar y cocer
  • Retirar cuando estén tiernos
  • Servir en plato o bandeja
  • Poner por encima de ellos láminas de jamón serrano
  • Servir encima del jamón rodajas de huevo cocido con un poco de tomate y rodajas de aceitunas

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GUARNICIONES DE TOMATE

Publicado por Patricia Garcia en 

TRUCOS PARA PREPARAR LAS GUARNICIONES DE TOMATE MÁS FÁCILMENTE Y DE LA MEJOR CALIDAD:

  • El tomate se vende durante todo el año y aunque los tenemos de muchas variedades, en estas guarniciones, utilizaremos el tomate cherry y el de ensalada.
  • Los tomates tienen buen aroma particularmente si han madurado al aire libre, son más aromáticos que los de invernadero. Los tomates no deberían conservarse en el frigorífico si no a temperatura ambiente. Si se conservan en el frigorífico se desintegran sus células y se forman puntos gangrenosos en los cuales se instalan gérmenes sépticos.
  • ¿Cómo quitar la piel al tomate fácilmente? Basta con hacer dos cortes en forma de cruz en el extremo inferior (el contrario al extremo en el que el tomate tiene rabito verde) y sumergir el tomate en agua hirviendo durante 14 segundos. Después, sacamos el tomate del agua, enfriamos y podremos quitar la piel fácilmente.

UTENSILIOS PARA LAS GUARNICIONES DE TOMATE:

  • Cuchillo para cortar tomate
  • Cuchillo de bola para vaciar tomate cherry
  • Cuchara para vaciar tomates normales
  • Acanalador para acanalar las rodajas de pepino que utilizaremos

8 ACOMPAÑAMIENTOS CON TOMATE NATURAL PARA TU ASADO:

Tomate cherry con huevo de codorniz

  • Cortar el tomate cherry y vaciar con el cuchillo de bola.
  • Llenar la mitad con medio huevo duro de codorniz (cocer antes estos huevos) o media aceituna. También podremos rellenarlo con crema de queso Philadelphia mediante manga pastelera o ayudándonos de una cucharita pequeña.

Medio tomate para rellenar

  • Cortar el tomate por la mitad en el sentid longitudinal del tallo.
  • Retirar las pepitas vaciándolo con una cuchara.
  • Recortar por la base para que se mantenga de pie.
  • Ponerle en la base una rodaja de pepino acanalada previamente
  • Cada medio tomate se colocará encima de la rodaja de pepino y se rellenará con lo que más nos guste.

Rosa de tomate

  • Untar una rebanada de pan con un poco de mantequilla o queso Philadelphia
  • Colocar encima de la rebanada un lecho de canónigos
  • Con un cuchillo afilado pelar un tomate en un tramo de unos 2 cms de ancho
  • Enrollar la tira obtenida primero firmemente y después ligeramente hacia el exterior y cololar al hacerlo encima del lecho de canónigos.

Hojas de tomate

  • Cortar tomate sin pelar en 6 u 8 partes iguales.
  • Retirar pepitas y la pulpa del interior.
  • Disponer las hojas de tomate y rellenar al gusto

Rodajas de tomate en canapés

  • Cortar tomate sin pelar en rodajas uniformes
  • Poner encima de cada rodaja de tomate una rodaja de huevo cocido
  • Coronar cada canapé con media avellana
  • Como opción también se pueden poner encima de las rodajas de tomate rodajas de mozarella cortada en finas láminas tras lo cual podemos
  • Espolvorear un poco de albahaca (en tarro de especias) y rociar ligeramente cada canapé con aceite de oliva virgen extra, esto le dará un sabor más característico al canapé.

Corona de tomate

  • Desde la mitad cortar en zigzag un tomate y vaciarlo. Después relenar con la mezcla que más nos guste.

Semiesferas de tomate y huevo

  • Corta el tomate y el huevo en seis partes iguales.
  • Juntar los gajos obtenidos para ir alternando un gajo de tomate y otro de huevo hasta completar semiesferas.

Tomate relleno

  • Coger un tomate y cortar un poco por la base (zona del tallo) una pequeña rodaja para que se sostenga por esa parte. Por el otro lado cortar una tapa.
  • Vaciar el tomate y rellenarlo de lo que nos guste más.
  • Una vez rellenos poner tapa y decorarla con pequeños puntos de mayonesa que dibujaremos con la manga pastelera a modo decorativo.

*Sugerencia para el relleno: Atún, palitos de cangrejo, yema de huevo cocido y mayonesa. Si queremos algo más light la mayonesa también puede sustituirse por queso Philadelphia.

Mezclamos todo con la mayonesa o el queso y hacemos una mezcla homogénea. Después rellenamos los tomates.

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*Fuente: propia y “El arte de la guarnición” (Rudolf Biller)


ACOMPAÑAMIENTOS DE CALABACÍN Y PEPINO

Publicado por Patricia Garcia en 

BARCO DE CALABACÍN

  • Hervimos el calabacín en agua durante 5 minutos. Sacamos del agua y enfriamos
  • Partimos el calabacín en sentido longitudinal en dos mitades.
  • Recortamos los extremos
  • Vaciamos por dentro con una cucharita, dejando una leve capa con cierto grosor
  • Rellenamos con espárragos tomate y mozzarella cortada en pequeños tacos
  • Aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen extra

TORRE DE CALABACÍN

  • Hervimos el calabacín en agua durante 5 minutos. Sacamos del agua y enfriamos
  • Cortamos el calabacín en cilindros de 4cms de alto
  • Recortamos un hueco con el cuchillo de bola
  • Rellenamos con ensalada de tomate, queso curado, para dar u sabor más intenso, y champiñón

RODAJAS DE PEPINO Y MEDIAS RODAJAS

  • Cortar el pepino acanalado en rodajas y disponemos una tras otra
  • Partimos en medias rodajas si preferimos estas formas para la guarnición

BOLAS DE PEPINO

Recorta el pepino pelado con el cuchillo de bola
Disponer las bolas en círculo formando racimo de uvas
Para ello recorta la cáscara del pepino y hacer formas como las hojas de parra
Estas bolas pueden servir también para rellenar los barcos de pepino o calabacín y para rellenar guarniciones de tomate

TORRE DE PEPINO

  • Cortar el pepino en sentido transversal en torres de 4 cms de alto
  • Vaciar con cuchillo de bola y tendríamos dos opciones (aunque las opciones son infinitas dependiendo de tu creatividad y gustos):
  • Torre de pepino acanalada con tomate cherry y huevo de codorniz en cuartos
  • Torre de pepino acanalada con ensalada de champiñón, tomate y queso mozzarella rociado con aceite de oliva.

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ACOMPAÑAMIENTOS DE AGUACATE PARA TU ASADO

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AGUACATES PARA RELLENAR

  • Para retirar el hueso cortar el aguacate por la mitad en sentido longitudinal separando las mitades y girándolas un poco en sentido opuesto
  • Si se pretende conservar una de las dos mitades no quitar el hueso
  • Para evitar que la pulpa del aguacate se oscurezca rociar con un poco de zumo de limón
  • Recortar un poco la base del aguacate para que se mantenga y no se balancee
  • Recortar un poco el lado del tallo de la pieza para que quede más estético
  • Una vez preparado rellenar al gusto
  • Proponemos ensalada de gambas y espárragos en lecho de lechuga con un poco de mayonesa o queso Philadelphia

FILETES DE AGUACATE

  • Pelar la mitad deshuesada del aguacate y cortar en rodajas en sentido longitudinal o transversal dependiendo del resto de ingredientes que vayamos a usar en la guarnición y del aspecto que más nos guste para el resultado final.
  • Rociar con zumo de limón para que el aguacate no oscurezca
  • Condimentar con un poco de sal y pimienta
  • Completar la guarnición con:
  • Tiras finas de jamón de jork o jamón serrano y aceitunas en rodajas
  • O alternar las rodajas de aguacate con rodajas de huevo cocido, salmón y espárragos

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GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS DE HUEVO

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HUEVOS DE GALLINA

Para guarniciones, los huevos de gallina deben hervirse durante 10 minutos
a continuación los mojaremos con agua fría para conseguir quitar la cáscara con facilidad

HUEVOS DE CODORNIZ

Coceremos los huevos de codorniz durante 5 minutos.
No deben descascararse del todo, solo en un extremo, retirando aproximadamente una tercera parte de la cáscara.

CONSIDERACIONES INICIALES:

Antes de empezar a cocinar los huevos deben perforarse para eliminar el aire que puedan contener, ya que esto puede hacer que se rompa la cáscara mientras se cuecen.
Para ello se utiliza un utensilio especial con el que se hace un agujero muy fino en el extremo más espeso y aplanado del huevo, donde se encuentra la cámara de aire.
Este método aplica a huevos de gallina y de codorniz

TEST DE FRESCURA

Para averiguar la frescura de un huevo se coloca un huevo en un vaso de agua.

  • Cuando el huevo es fresco la cámara de aire es muy pequeña y el huevo más pesado. Por ello, el huevo se hundirá en el vaso.
  • Un huevo de una semana sube y su extremo más espeso y aplanado queda en la superficie. Esto se produce porque la cámara de aire es mayor.
  • Un huevo de dos o tres semanas tiene una cámara de aire mayor y se coloca en el vaso de agua sobre su punta.
  • Un huevo de 5-6 semanas flota en la superficie y no debe consumirse.

UTENSILIOS:

  • Cortador de huevos: para lonchearlos o cortarlos en pequeños trozos
  • Cuchillo: par cortar en diferentes formas y hacer dibujo
  • Manga pastelera de boquilla redonda: para hacer diferentes composiciones y mezclas
  • Perforador de huevos: para eliminar la cámara de aire del huevo y evitar que se rompa la cáscara.

GUARNICIONES

Rodajas y gajos
Dependiendo del tipo de cortador que tengamos podremos cortar los huevos en rodajas, gajos, tiras o dados.

Mitades
Cortamos un huevo en sentido longitudinal o transversal, según nos guste más.
Para que las mitades se mantengan de pie cortaremos un poco las bases de cada mitad y así podrán sostenerse de manera consistente.

Lirio de los valles

  • Cortar huevo duro con el cortahuevos en rodajas y quitar la yema. Esta podrá reutilizarse como un ingrediente más para la propia guarnición o para cremas u otros platos.
  • Recortaremos la clara por si tercio superior forma de zig zag para conseguir la forma de flor.
  • Con un cuchillo cogeremos un puerro rehogado y recortaremos hojas y tallos obre los que luego colocaremos las flores creadas con la clara de los huevos.

Crema de yemas (unidad mínima, dos huevos duros)

  • Pela dos huevos duros y cortar por la mitad con un cuchillo
  • Retirar las yemas en un bol
  • Añadir mantequilla y sal, rectificar con mostaza
  • Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea
  • Si queda demasiado espesa poner al baño maria hasta que se quede más cremosa
  • Si sucede lo contrario y está demasiado líquida metemos al frigorífico y removemos de vez en cuando hasta que tenga la consistencia que queremos
  • Recortar la base de los huevos para que se mantengan firmes y no se balanceen
  • Poner todas las mitades de huevo solo con la clara en una fuente y
  • Poner la mezcla de yema de huevo con el resto de ingredientes en una manga pastelera con la que distribuiremos uniformemente la mezcla por cada mitad
  • Después de introducir el relleno decorar.

Como una imagen vale más que mil palabras os lo mostramos a continuación, como veis, es fácil de hacer:

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BRÓCOLI, AJO, QUESO, ACEITE DE OLIVA Y TOMATE COMO ACOMPAÑAMIENTO

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Debo reconocer que las guarniciones o acompañamientos que más me gustan para cochinillo son las que se componen de verduras, porque le aportan ligereza a cualquier plato de cochinillo, además de haber mucha variedad de vegetales, verduras y hortalizas,  en definitiva, dan mucho juego.

Hoy os proponemos un acompañamiento muy sencillo de preparar con media hora que tengáis es perfectamente factible hacerlo y lo podéis preparar de un día para otro ya que todos los ingredientes habrán cogido más sabor al llevar el plato más tiempo hecho.
Nivel de dificultad: Sencillo
Tiempo de preparación 30 min
Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de brócoli
  • 3 tomates kraft maduros
  • Un ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 gr. de queso curado

 

Receta:

  1. Cortamos el brócoli en ramitos y lavamos
  2. Cocemos el mismo en una cazuela con un poco de sal durante 10 minutos
  3. Mientras precalentamos el horno a 180°
  4. Preparamos una fuente con el ajo picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  5. Colocamos los trozos de brócoli previamente cocidos en la fuente con el ajo y el aceite
  6. Lavamos y partimos tomate en rodajas o trocitos y colocamos en la fuente
  7. Por último disponemos el queso en finas lonchas en la fuente
  8. Podemos espolvorear un almendras por encima para darle un toque crujiente al plato
  9. Una vez dispuesto todo, metemos la fuente al horno y dejamos cocinar durante 15 minutos a 190-200°
  10. Sabemos que el plato esta listo cuando el tomate y el queso están dorados
  11. Sacamos del horno y dejamos reposar un poco antes de servir
  12. Servimos junto con el cochinillo asado como acompañamiento

Bon appétit! 🙂

#sinfiltros

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GUARNICIONES DE MANTEQUILLA

Publicado por Patricia Garcia en 

Si nuevamente vas a hacer asado, cochinillo o cordero, y no sabes con qué acompañarlo en esta ocasión te proponemos estas guarniciones de mantequilla que también pueden servirte para decorar o como entrante, como es costumbre en Francia o Italia.

Nuestra sugerencia es que uses mantequilla y no margarina, puesto que, por su valor nutricional, la mantequilla es de más alimento.

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UTENSILIOS PARA HACER LAS GUARNICIONES DE MANTEQUILLA

  • El cortador de mantequilla es una combinación de distintos utensilios que permite fabricar bolas, lonchas dentadas o rollos de mantequilla. Las tablillas estriadas se utilizan para modelar bolas de mantequilla.
  • Los moldes para mantequilla de componen de dos partes: el cilindro y el embolo. El embolo muestra el negativo de un relieve esculpido.
  • Los moldes permiten imprimir atractivos relieve en pequeños bloques de mantequilla.
  • La mantequilla cortada en lonchas de medio cm puede ser cortada a su vez con formas bonitas con distintos corta pasteles.

LONCHAS DE MANTEQUILLA

Sumerge la parte central del cortador de mantequilla en agua hirviendo y corta una loncha de mantequilla. Las lonchas cortadas de este modo tienen un borde dentado por ambos lados.

GUARNICIONES DE MANTEQUILLA CON CORTA PASTAS:

Corta la mantequilla en lonchas y recortarlas con los corta pastas al tamaño adecuado. Pon las formas recortadas en agua helada para que se conserven mejor y no pierdan la forma.

BOLSAS DE MANTEQUILLA

Sumerge el cortador de mantequilla en agua hirviendo y aplica firmemente sobre la mantequilla no muy dura girándolo uniformemente. Coloca las bolas terminadas en una fuente de agua helada y cubitos de hielo. Según la decoración, las bolas de mantequilla pueden ser modeladas entre tablillas estriadas o rebozadas en pimentón o finas hierbas bien picadas.

RAMO DE UVAS A BASE DE BOLAS DE MANTEQUILLA.

Se necesitan unas 40 bolas para hacer el racimo.
Para el tallo y hojas cortar lámina de mantequilla y dibujar a mano o con un patrón. Antes de cortar lo dibujado sumergir el cuchillo en agua hirviendo.
Después de cortar disponer en un plato. A continuación, disponer las bolas de mantequilla lisas o estriadas en forma de ramo de uvas.

RELIEVES CON MOLDE

Los restos de mantequilla producidos al cortarla pueden ser utilizados para untar o para un molde. Antes de usar, sumergir el molde en agua fría durante unos minutos . Introduce la mantequilla blanda en el molde y saca el bloque de porción decorado con un relieve empujando el émbolo.

VIRUTAS DE MANTEQUILLA

Coloca un paquete de mantequilla de 250gr por el lado largo y tira del cortador de mantequilla con un movimiento ininterrumpido de un extremo a otro del lado superior.
A continuación vuelca las virutas de mantequilla en agua de hielo.

ROSA DE MANTEQUILLA:

Bate mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa e introducir en manga pastelera con boquilla plana. La rosa la haremos sobre un corcho que estará a su vez sujeto a la mitad de una manzana a través de un palillo. De este modo podremos ir girando la manzana según vamos haciendo los pétalos, primero los de dentro y finalmente los de de fuera. Para hacer cada pétalo debemos apretar la manga pastelera suavemente, desde dentro del corcho hacia fuera.

*Fuente: El arte de la guarnición, Rudolf Biller

ARTE CON PAPAS

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Nivel de dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: Con las patatas cocidas previamente, 30 minutos

Así queda la tarta de patata y la patata montada:

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INGREDIENTES:

  • Patatas
  • sal
  • Huevos
  • Mantequilla
  • Pimienta negra (opcional, para añadir a la masa y que el sabor sea más intenso)

PREPARAR LA MASA DE PATATA:

  • Pelar y cocer las patatas
  • Una vez cocidas y enfriadas un poco, triturar con batidora y añadir a la mezcla yemas de huevo. 3 por cada kilo de patatas y un poco de sal.

HERRAMIENTAS CLAVE

  • Manga pastelera
  • Pincel
  • Cuchillo para cortar en rodajas la masa de patata

PATATA MONTADA

  • Coloca la masa de patata en una bandeja del horno engrasada y mediante una maga pastelera haz pequeñas montañitas como en el dibujo. En la punta, con un Pincel aplicar un poco de mantequilla
  • Meter en el horno previamente e precalentado a 190-200° y calentar hasta que se dore la masa.

TARTA DE PATATA

  • Precalentar horno a 190-220°
  • Coger molde bajo de altura y hacer rollos con la masa de patata que cortaremos en láminas de unos 2,5 – 3 mm de grosor.
  • El diámetro de las mismas debe ser de la misma altura que el recipiente.
  • Colocar las rodajas en el interior del recipiente previamente rociado con mantequilla para que la patata no se pegue.
  • Rellenar con las láminas de patata haga completar el molde. Una vez terminado rociar con un poco de mantequilla liquida por la superficie y meter al horno.
  • Comprobamos que está hecho cuando al pinchar la patata esta puede desmenuzarse fácilmente.

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*Fuente: propia y “El arte de la guarnición” (Rudolf Biller)

GUARNICIONES DE PATATA II

Publicado por Patricia Garcia en 

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La patata nos da mucho juego, por eso continuamos viendo guarniciones con ella como la protagonista, el acompañamiento ideal para nuestros asados y otros platos:

  • Fácil de hacer
  • Tiempo de preparación: 30min

Ingredientes para dos personas

  • Patatas (500gr)
  • Queso parmesano o emmental (100gr)
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Media cebolla
  • Para escalopes de beicon: 4 tiras de beicon (comprar paquete en lonchas para hacer en trocitos)
  • Ramillete de perejil fresco o en especias

 

ESCALOPES DE PATATA CON QUESO

  1. Mezclar 500 gr de masa de patata previamente cocida y triturada con 50gr de queso parmesano o emmental rallado.
  2. Después de hacer la mezcla hacer rollos de 5cms de diámetro.
  3. Una vez esté la masa fría cortarlo en rodajas de 2 cm de grosor. Marcar un dibujo de rombos/ estilo rejilla con el dorso del cuchillo en los escalopes.
  4. Espolvorearlos con un poco de harina y dorar en la sartén en aceite de oliva.
  5. Picar media cebolla y freír en la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento. Cuando la cebolla este caramelizada servir en pequeños montoncitos como guarnición por encima de los escalopes.

ESCALOPES DE PATATA CON BEICON

  1. Similares a los anteriores pero en este caso lo primero es freír en una sartén 50gr de beicon y otros 50 de cebolla bien picada. Dejar que el beicon se dore y la cebolla se poche.
  2. Después mezclar con la masa de patata y seguir proceso anterior sin incluir la guarnición de cebolla coronando el escalope

SALCHICHA DE PATATA

  1. Formar bola de masa de patata de 60gr. Como opción para darle más gusto mezclar con un poco de perejil picado.
  2. Espolvorear con harina y darle forma de salchicha
  3. Freír en sartén a fuego medio hasta que quede dorado.

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