ACOMPAÑAMIENTOS DE ESPÁRRAGOS

Publicado por Patricia Garcia en 

ESPÁRRAGOS BLANCOS

  • Trabajaremos con espárragos blancos en conserva por lo que la preparación será aún más rápida.
  • Sacamos los espárragos de la lata y los colocamos en una bandeja o plato
  • Extendemos salsa holandesa por encima y alrededor
  • Distribuimos tiras de Jamón de york haciendo dibujos
  • Salsa holandesa: 6 yemas de huevo, media taza de vino blanco, unas gotas de zumo de limón, mantequilla tibia y sal
  • Batir yemas con vino blanco en un recipiente refractario
  • Sazonar con zumo de limón y colocar recipiente al fuego en otro al baño maría hasta que la salsa tome cremosidad
  • Retirar del fuego y añadir un poco de mantequilla
  • Añadir sal al gusto
  • Servir en los espárragos

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MACEDONIA

  • Disponer los espárragos en una bandeja o plato
  • Disponer macedonia y nueces por encima de ellos
  • Sugerencia para la macedonia: Gajos de mandarina, manzana, pera y ciruela

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

  • Pelar y cocer
  • Retirar cuando estén tiernos
  • Servir en plato o bandeja
  • Poner por encima de ellos láminas de jamón serrano
  • Servir encima del jamón rodajas de huevo cocido con un poco de tomate y rodajas de aceitunas

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GUARNICIONES DE TOMATE

Publicado por Patricia Garcia en 

TRUCOS PARA PREPARAR LAS GUARNICIONES DE TOMATE MÁS FÁCILMENTE Y DE LA MEJOR CALIDAD:

  • El tomate se vende durante todo el año y aunque los tenemos de muchas variedades, en estas guarniciones, utilizaremos el tomate cherry y el de ensalada.
  • Los tomates tienen buen aroma particularmente si han madurado al aire libre, son más aromáticos que los de invernadero. Los tomates no deberían conservarse en el frigorífico si no a temperatura ambiente. Si se conservan en el frigorífico se desintegran sus células y se forman puntos gangrenosos en los cuales se instalan gérmenes sépticos.
  • ¿Cómo quitar la piel al tomate fácilmente? Basta con hacer dos cortes en forma de cruz en el extremo inferior (el contrario al extremo en el que el tomate tiene rabito verde) y sumergir el tomate en agua hirviendo durante 14 segundos. Después, sacamos el tomate del agua, enfriamos y podremos quitar la piel fácilmente.

UTENSILIOS PARA LAS GUARNICIONES DE TOMATE:

  • Cuchillo para cortar tomate
  • Cuchillo de bola para vaciar tomate cherry
  • Cuchara para vaciar tomates normales
  • Acanalador para acanalar las rodajas de pepino que utilizaremos

8 ACOMPAÑAMIENTOS CON TOMATE NATURAL PARA TU ASADO:

Tomate cherry con huevo de codorniz

  • Cortar el tomate cherry y vaciar con el cuchillo de bola.
  • Llenar la mitad con medio huevo duro de codorniz (cocer antes estos huevos) o media aceituna. También podremos rellenarlo con crema de queso Philadelphia mediante manga pastelera o ayudándonos de una cucharita pequeña.

Medio tomate para rellenar

  • Cortar el tomate por la mitad en el sentid longitudinal del tallo.
  • Retirar las pepitas vaciándolo con una cuchara.
  • Recortar por la base para que se mantenga de pie.
  • Ponerle en la base una rodaja de pepino acanalada previamente
  • Cada medio tomate se colocará encima de la rodaja de pepino y se rellenará con lo que más nos guste.

Rosa de tomate

  • Untar una rebanada de pan con un poco de mantequilla o queso Philadelphia
  • Colocar encima de la rebanada un lecho de canónigos
  • Con un cuchillo afilado pelar un tomate en un tramo de unos 2 cms de ancho
  • Enrollar la tira obtenida primero firmemente y después ligeramente hacia el exterior y cololar al hacerlo encima del lecho de canónigos.

Hojas de tomate

  • Cortar tomate sin pelar en 6 u 8 partes iguales.
  • Retirar pepitas y la pulpa del interior.
  • Disponer las hojas de tomate y rellenar al gusto

Rodajas de tomate en canapés

  • Cortar tomate sin pelar en rodajas uniformes
  • Poner encima de cada rodaja de tomate una rodaja de huevo cocido
  • Coronar cada canapé con media avellana
  • Como opción también se pueden poner encima de las rodajas de tomate rodajas de mozarella cortada en finas láminas tras lo cual podemos
  • Espolvorear un poco de albahaca (en tarro de especias) y rociar ligeramente cada canapé con aceite de oliva virgen extra, esto le dará un sabor más característico al canapé.

Corona de tomate

  • Desde la mitad cortar en zigzag un tomate y vaciarlo. Después relenar con la mezcla que más nos guste.

Semiesferas de tomate y huevo

  • Corta el tomate y el huevo en seis partes iguales.
  • Juntar los gajos obtenidos para ir alternando un gajo de tomate y otro de huevo hasta completar semiesferas.

Tomate relleno

  • Coger un tomate y cortar un poco por la base (zona del tallo) una pequeña rodaja para que se sostenga por esa parte. Por el otro lado cortar una tapa.
  • Vaciar el tomate y rellenarlo de lo que nos guste más.
  • Una vez rellenos poner tapa y decorarla con pequeños puntos de mayonesa que dibujaremos con la manga pastelera a modo decorativo.

*Sugerencia para el relleno: Atún, palitos de cangrejo, yema de huevo cocido y mayonesa. Si queremos algo más light la mayonesa también puede sustituirse por queso Philadelphia.

Mezclamos todo con la mayonesa o el queso y hacemos una mezcla homogénea. Después rellenamos los tomates.

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*Fuente: propia y “El arte de la guarnición” (Rudolf Biller)


CORDERO LECHAL ASADO EN 5 PASOS

Publicado por Patricia Garcia en 

El cordero lechal o lechazo es un animal lactante y, por tanto, hasta el momento de su sacrificio (a los 30 – 40 días) ha sido alimentado solo con leche materna. Su peso para ser considerado como lechal es de entorno a 7 kilos y se asa por cuartos, a diferencia del cochinillo que se asa de una pieza.

Un cordero lechal se compone de cuatro cuartos, dos delanteros y dos traseros. Los delanteros tienen más costillas que los traseros así que dependiendo de los gustos culinarios nos gustará más una u otra parte.

Ingredientes para comer cordero lechal asado para 2-3 personas:

  • 1/4 de cordero lechal IGP (Identificación Geográfica Protegida)
  • Agua
  • Sal

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RECETA PARA HORNO DOMÉSTICO (INDICACIONES APROXIMADAS EN FUNCIÓN DE LA POTENCIA DE CADA HORNO):

  1. Ponemos medio dedo de agua en una fuente de barro en el que pondremos el cuarto de cordero con la cara interior hacia arriba para que se ase primero interiormente. El cordero lechal deberá ir colocado sin tocar el agua del recipiente, sobre maderos o rejilla.
  2. Echamos sal en el cordero lechal por ambas caras, preferiblemente sal gorda.
  3. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 90 minutos. Sacamos el cordero lechal o lechazo para darle la vuelta y volver a echar un poco de agua. Lo volvemos a introducir y lo dejamos 90 minutos más, hasta que se dore.
  4. Los últimos 10 minutos puede subirse la temperatura hasta 200º. El cordero lechal está listo cuando la piel está dorada. La piel se queda tiesa y dorada sin llegar a estar crujiente.
  5. Sabemos que el cordero está hecho cuando al pincharlo con el tenedor sale limpio. La carne debe quedar jugosa pero no apelmazada.

Presentación:

  • Se saca el cordero del horno y se coloca en una fuente.
  • Se sirve el jugo en un recipiente a parte y se le añade agua según sea de intensa o no la salsa.
  • Por último, a la salsa se le añade sal al gusto si es necesario
  • Se reparte el cordero en raciones y se sirve. Después se le echa la salsa directamente en el plato, no por encima de la carne.

Algunos consejos:

  • Si durante el asado el agua se consume se deberá ir rellenando el recipiente según se vaya evaporando.
  • El agua no debe tocar la piel del animal
  • La piel del cordero se puede comer al igual que la del cochinillo
  • Idealmente, el cordero debe asarse en un horno de leña, incluso en algunas panificadoras lo se ofrecen a asarlo en sus hornos pero, si no, también puede valer para un horno eléctrico aunque los tiempos pueden variar dependiendo del modelo de horno.
  • ¿Con qué acompañarlo? Con un buen vino tinto y patatas panaderas o ensalada bien fresquita.

Bon appétit!

ANDY Y LUCAS DE GIRA Y CON BUEN SAQUE

Publicado por Patricia Garcia en 

Nuestros amigos segovianos de Histéricas Grabaciones han entrevistado esta semana a Andy y Lucas y también en esta ocasión preguntaron a los cantantes por sus gustos culinarios. ¿Qué habrán opinado de nuestro cochinillo segoviano? Te lo cuentan aquí:

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EN OBK… TAMBIÉN COMEN COCHINILLO

Publicado por Patricia Garcia en 

OBK celebra sus 25 años de carrera con su primer disco en directo grabado en México y nuestros amigos de Histéricas Grabaciones les han entrevistado ¡En la entrevista también hablan de sus gustos sobre asado! No te lo pierdas:

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