CÓMO LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS, 6 FACTORES CLAVE

Publicado por Patricia Garcia en 12 de septiembre, 2016

Desde enero de 2016 las normas para el etiquetado de alimentos y la información nutricional es más específica y clara ya que lo que era voluntario (número de calorías o la cantidad de carbohidratos de carbono, azúcares, proteínas, sal o grasas saturadas), es ahora obligatorio en todos los envases de alimentos.

Esta información se aporta por cada 100 gramos de porción de alimento, de forma que se puede comparar fácilmente entre distintos alimentos.

Por el momento, están exentas de la información nutricional las bebidas alcohólicas de más de 1,2% en volumen de alcohol y los alimentos no envasados. También lo están los productos sin transformar que incluyen un solo ingrediente. Y esto es aplicable al cochinillo, ya que solo contiene agua y sal.

Aunque en el caso del cochinillo la cosa queda clara y es sencilla, hemos creído conveniente desarrollar este post para saber interpretar las etiquetas de los alimentos que si deben aportar esta información. 

Las etiquetas de los alimentos en conserva, envasados o congelados indican el contenido de los mismos. Saber leerlas te puede ayudar a elegir alimentos en función del colesterol, sal, grasas y/o calorías. Por eso, saber leer estas etiquetas es fundamental para comprender la naturaleza de los alimentos y enfocarnos en una vida más saludable y cuidarnos, porque cuerpo solo tenemos uno.
Las etiquetas de los alimentos tienen formato de tabla y suelen mostrarse en el dorso del embalaje de los alimentos o en un lateral, dependiendo del embalaje.

Normalmente una etiqueta contendrá la siguiente información:

• Grasa total:
  Indica los gramos en total de grasa por cada porción de 100 gramos de alimento. Conviene no elegir alimentos con mucha cantidad de grasa. Es importante también saber el tipo de grasa que contiene el alimento.
• Grasa saturada:
  Gramos de grasa saturada por cada 100 gramos de porción de alimento. Estas son las conocidas como grasas malas al ser nocivas para el cuerpo porque una gran cantidad de ellas hace que nuestro nivel de colesterol aumente. Lo ideal es que los alimentos que consumimos contengan más grasas monoinstauradas y poliinstauradas (grasas buenas) que saturadas. Eliminar las grasas de nuestra dieta no es recomendable ya que el cuerpo las necesita, igual que necesita otros nutrientes, por ello debe conocerse el tipo de grasas que tienen los alimentos para consumir los que sean más adecuados.
• Colesterol:
  También se indica su cantidad por cada 100 gramos de alimento. Una persona debe comer menos de 300 miligramos de colesterol diarios.
• Calorías:
  Es el valor energético del alimento y también viene indicado por cada 100 gramos de alimento. Muchas dietas se fundamentan casi exclusivamente en este elemento, cuando la realidad es que también debe haber un equilibrio con todo lo demás.
• Fibra:
  Indicado por cada 100 gramos de alimento, conviene comer alimentos con un alto contenido en fibra ya que favorece el tránsito de la flora intestinal y disminuye los niveles de colesterol. Los vegetales tienen un alto contenido en fibra.
• Sodio:
  Indicado por cada 100 gramos de alimento, conviene consumir alimentos en los que este número sea bajo o que directamente venga indicado como bajo en sodio o sin sodio. Consumir de manera continuada alimentos con nivel alto en sodio favorece enfermedades a largo plazo como la hipertensión.

COCHINILLO, PARTE DE LA DIETA MEDITERRÁNEA: 20 CONCEPTOS CLAVE

Publicado por Patricia Garcia en 05 de septiembre, 2016

Tras nuestro último post de hace unos días nos quedó clavada la espinita de explicar los conceptos clave de la dieta mediterránea, tan importante como el propio concepto de dieta mediterránea, para saber llevarla a la práctica.

Me refiero a los términos nutricionales y las propiedades de los alimentos que resultan claves para identificar lo que compone un alimento y cómo nos alimentamos, más allá de saber el nombre del alimento y conocerlo, simplemente por verlo en nuestra tienda habitual.

Por ello, hoy complementamos nuestro post anterior con este sobre  los conceptos clave que debes conocer sobre la dieta mediterránea:

1. Ácidos grasos monoinsaturados: denominadas también grasas saludables, necesarias para aportar energía al organismo. Están presentes por ejemplo en la carne y en el aceite de oliva.
2. Ácidos grasos poliinsaturados: grasas presentes mayormente en el pescado, son también grasas saludables.
3. Proteínas: desempeñan un papel fundamental para la vida y son imprescindibles para el crecimiento del organismo. La función más importante de una proteína es la estructural (Ejemplo: colágeno), pero también tienen otras funciones como
   inmunológica, producción de costras, protectora o defensiva.
4. Vitamina E: sustancias orgánicas que existen en los alimentos y que, en cantidades pequeñísimas, son necesarias para el perfecto equilibrio de las diferentes funciones vitales. La vitamina E actúa como antioxidante a nivel de la síntesis pigmento hemo (glóbulos rojos).
5. Betacaroteno: el organismo lo convierte en vitamina A. Esta presente en muchos alimentos vegetales y es bueno para la piel y los ojos. Actúa como antioxidantes, lo que ayuda al sistema inmunológico a protegerse de diversas enfermedades y estimula la producción de glóbulos blancos en la sangre.
6. Vitamina K: Presente en el hígado, los vegetales de hoja verde y, en menor media, en los cereales, frutas, carnes, lácteos y huevos. Favorece la correcta coagulación de la sangre.
7. Magnesio: es fundamental para la fijación de calcio y fósforo en los huesos y dientes. Su consumo recomendado previene la osteoporosis y las caries. Presente en diferentes alimentos como cereales, legumbre y frutos secos.
8. Sodio: es un macromineral que forma parte de la sal de mesa. En la cantidad adecuada, nuestros músculos y nervios lo necesitan para funcionar adecuadamente.
9. Fósforo: macromineral muy relacionado con el calcio. La biodisponibilidad del fósforo mejora en presencia de vitamina D, Vitamina C y proteínas, entre otros. El fósforo se encuentra en dientes y huesos, y constituye aproximadamente el 1% del peso total de una persona. Presente en diferentes alimentos como la carne.
10. Potasio: Presente en hortalizas y frutas, el potasio es el tercer mineral más abundante en nuestro cuerpo. Está implicado en la reacción de los nervios, en el movimiento muscular y en su mantenimiento saludable.
11. Selenio: se encuentra en el pan, cereales, pescado, carnes, lentejas, cáscara de las patatas y huevos. Es antioxidante, ayuda a neutralizar los radicales libres, estimula el sistema inmunológico e interviene en el funcionamiento de la glándula tiroides.
12. Agua: elemento muy importante de la dieta mediterránea como bebida para hidratarse. Está presente en muchos alimentos.
13. Calcio: presente principalmente en los lácteos y beneficioso para los huesos. Está indicado para niños en edad de crecimiento y personas mayores.
14. Hierro: presente en alimentos como los huevos y los cereales, el hierro es un componente fundamental ya que sin él, la sangre no transporta el oxígeno por los órganos de manera adecuada, haciendo que nos sintamos más fatigados de lo normal sin haber hecho un esfuerzo excesivo.
15. Vitaminas B: Las vitaminas B sirven fundamentalmente para producir energía a partir de los alimentos, mantener el sistema nervioso en buenas condiciones al igual que el sistema cardiovascular, fortalece el sistema inmunitario, para la salud mental, participa del crecimiento celular y es necesaria para la producción de hormonas, enzimas y proteínas por parte del organismo.
16. Equilibrio de la flora intestinal: mantenimiento adecuado del conjunto de bacterias presentes en el intestino  para la producción y eliminación de los residuos del cuerpo.
17. Minerales: fundamentales para el cuerpo se dividen en macrominerales y oligoelementos. La mejor manera de obtener los minerales que el organismo necesita es mediante el consumo de una amplia variedad de alimentos.
18. Carnes blancas: se consideran más saludables que las rojas, se recomienda su consumo semanal. Son carnes blancas las de pollo, pavo, conejo y cochinillo y cordero lechal.
19. Carnes rojas: se consideran menos saludables que las blancas, se recomienda su consumo semanal y proceden de animales como el cerdo y el cordero.
20. Alimentos procesados: alimentos tratados previamente antes de su consumo, menos recomendados en la dieta mediterránea. Se consideran alimentos procesados los embutidos. Alimentos no procesados serían por ejemplo el cordero lechal o el cochinillo o las verduras.

Con referencia a estos conceptos el cochinillo y cordero lechal son carnes blancas, naturales, es decir, sin procesar, y contienen ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados, magnesio, sodio, fósforo, potasio, selenio, agua, calcio, hierro, vitaminas B y proteínas.

COCHINILLO, PARTE DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

Publicado por Patricia Garcia en 29 de agosto, 2016

La dieta mediterránea es un concepto que abarca alimentos saludables (en un alto porcentaje sin procesar, sin tratar), su correcta combinación para una buena nutrición y un estilo de vida activo físicamente. Por tanto, es mucho más que un conjunto de alimentos.

Ha sido proclamada patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco en varios países, entre ellos España, Grecia, Italia y Portugal. Fue en 1948 cuando se empezó a acuñar este término gracias al epidemiólogo Leland G. Allbaugh que estudió el modo de vida de los habitantes de la isla de Creta y comparó su alimentación con la de Grecia y EE UU. Por su parte, el fisiólogo norteamericano Ancel Keys, que encabezó un estudio sobre las enfermedades coronarias, el colesterol de la sangre y el estilo de vida de siete países (Italia, Yugoslavia, Grecia, Países Bajos, Finlandia, EE UU y Japón) contribuyó también a su difusión.

LA DIETA MEDITERRÁNEA SE BASA EN DIEZ PRINCIPIOS O IDEAS:

1. UTILIZAR EL ACEITE DE OLIVA COMO PRINCIPAL GRASA DE ADICIÓN. Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea. Rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasos monoinsaturados (grasas buenas) es cardioprotector.
2. CONSUMIR ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL EN ABUNDANCIA: FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES, CHAMPIÑONES Y FRUTOS SECOS. Son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y nos aportan al mismo tiempo, una gran cantidad de agua. Por su contenido elevado en antioxidantes y fibra pueden contribuir a prevenir, entre otras, algunas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
3. EL PAN Y LOS ALIMENTOS PROCEDENTES DE CEREALES (PASTA, ARROZ Y ESPECIALMENTE SUS PRODUCTOS INTEGRALES) DEBERÍAN FORMAR PARTE DE LA ALIMENTACIÓN DIARIA. Aportan una parte importante de energía necesaria para nuestras actividades diarias.
4. LOS ALIMENTOS POCO PROCESADOS, FRESCOS Y DE TEMPORADA SON LOS MÁS ADECUADOS. Este es el caso de las frutas y verduras, tanto por su aportación de nutrientes como por su aroma y sabor.
5. CONSUMIR DIARIAMENTE PRODUCTOS LÁCTEOS, PRINCIPALMENTE YOGURT Y QUESOS. Los productos lácteos son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, fósforo, etc) y vitaminas. El consumo yogur y sus derivados se asocia a una serie de beneficios para la salud porque estos productos contienen microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal.
6. LA CARNE ROJA SE TENDRÍA QUE CONSUMIR CON MODERACIÓN Y SI PUEDE SER COMO PARTE DE GUISOS Y OTRAS RECETAS. Y LAS CARNES PROCESADAS EN CANTIDADES PEQUEÑAS Y COMO INGREDIENTES DE BOCADILLOS Y PLATOS. Deben consumirse preferentemente carnes magras (más contenido de carne).
7. CONSUMIR PESCADO EN ABUNDANCIA Y HUEVOS CON MODERACIÓN. Se recomienda el consumo de pescado azul como mínimo una o dos veces a la semana ya que sus grasas protegen frente a enfermedades cardiovasculares. Los huevos contienen proteínas de muy buena calidad, grasas y muchas vitaminas y minerales que los convierten en un alimento muy rico.
8. LA FRUTA FRESCA TENDRÍA QUE SER EL POSTRE HABITUAL. LOS DULCES Y PASTELES DEBERÍAN CONSUMIRSE OCASIONALMENTE. Las frutas son también una buena alternativa a media mañana y como merienda.
9. EL AGUA ES LA BEBIDA POR EXCELENCIA EN EL MEDITERRÁNEO. EL VINO DEBE TOMARSE CON MODERACIÓN Y DURANTE LAS COMIDAS.
10. REALIZAR ACTIVIDAD FÍSICA TODOS LOS DÍAS, YA QUE ES TAN IMPORTANTE COMO COMER ADECUADAMENTE PARA CONSERVAR UNA BUENA SALUD

¿DÓNDE ENCAJA EL COCHINILLO EN LA DIETA MEDITERRÁNEA? SEIS IDEAS QUE LO EXPLICAN

 

1. La carne, y en concreto la del cochinillo y cordero lechal, son perfectamente compatibles con la dieta mediterránea.
2. La dieta mediterránea se caracteriza por la riqueza en alimentos, pero una buena combinación de los mismos es igualmente importante. Por ello, hay alimentos que se recomiendan diariamente como es el caso de frutas y verduras, por ejemplo. Hay también alimentos que se recomiendan con regularidad semanal como es el caso de las carnes donde estarían englobados el cochinillo y el cordero asado.
3. Centrándonos en la carne, debemos recordar que existen carnes blancas y rojas. En la dieta mediterránea las carnes blancas son más recomendadas en consumos semanales que las rojas ya que, por sus propiedades, se consideran más saludables que las rojas. Las carnes blancas tradicionales son las de pollo, pavo y conejo. El cochinillo y cordero lechal son los únicos animales cuya carne se considera dentro de la clasificación de carnes blancas cuando son lechales y como carnes rojas cuando el animal es adulto. Por tanto, este es un claro ejemplo del alto valor nutricional del cochinillo y el cordero lechal.Tanto el cochinillo como el cordero asado cumplen además con una serie de principios muy en la línea de la dieta mediterránea: 
4. Grasas: tanto el cochinillo como el cordero poseen mayor proporción de grasas monoinsaturadas, también denominadas “grasas buenas” que saturadas (grasas no saludables). Para explicarlo mejor, debemos recordar que existen grasas saturadas, que son las grasas menos saludables y que debemos evitar, monoinsaturadas, las que tienen en mayor proporción los corderos y cochinillo lechales (también el aceite de oliva, principio fundamental de la dieta mediterránea). Las grasas monoinsaturadas son necesarias para el organismo, ya que nuestro cuerpo necesita también grasas (de las saludables como estas) para mantenerse y nutrirse adecuadamente, siempre en correcta conexión con el resto de nutrientes necesarios (vitaminas, mnerales, etc.). El cochinillo y cordero lechal poseen además grasas poliinsaturadas que son también grasas saludables. Estas mismas grasas las contiene el pescado, muy recomendado también en la dieta mediterránea.
5. Agua: otro componente que tienen en mayor proporción los cochinillos y corderos lechales es el agua.
6. Alimentos sin procesar. Por último, y no menos importante, hay que remarcar que estos animales, para cumplir con su estándar de calidad, no pueden haber sido medicados, tan solo alimentados con leche materna (como mucho se les puede dar hierro, al ser lechales). Es por ello que tanto el cochinillo como el cordero son delicias culinarias ricas en propiedades nutritivas y elaboradas de manera natural, sin ningún procesado.

Consulta el documento completo sobre el valor nutricional del cochinillo, elaborado por el ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente.

 

PIRÁMIDE DE ALIMENTOS Y RECOMENDACIÓN DE CONSUMOS, SEGÚN LA DIETA MEDITERRÁNEA:

 

*Fuentes: Dietamediterranea.com, wikipedia.org, infosalus.com, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio ambiente, sabormediterraneo.com

TOP COCHINILLO EN CANAL 8 CASTILLA Y LEÓN

Publicado por Alejandro Romero en 16 de agosto, 2016

Hace unos días nos entrevistaron para el Canal 8 de Castilla y León, un placer y un honor para nosotros poder hablar de la gastronomía segoviana y de nuestro plato estrella, el asado:

Patricia García, fundadora de Top Cochinillo habla sobre asado para Canal 8 Castilla y León.

CERVEZA Y COCHINILLO, PATRIMONIO SEGOVIANO

Publicado por Patricia Garcia en 15 de agosto, 2016

En tres años la producción de cerveza artesanal en Segovia se ha cuadruplicado lo cual convierte a esta región en una de las más prolíficas en cerveza artesana.

Aunque parece que la tendencia es a la alta todavía estamos al comienzo del camino ya que de momento no ocurra con la cerveza lo mismo que en el mundo vitivinícola, donde nadie concibe que se pueda llamar vino a algo que tiene un treinta por ciento de uva y que el resto sean azúcares procedentes de otras fuentes.

Los pioneros en este sentido los hermanos Adrián y Mateo Sanz De Santos propietarios de la cervecera San Frutos, afirman que al igual que con el vino la cerveza tiene mucho recorrido en el mercado y que esto no ha hecho más que empezar.

DIFERENCIAS ENTRE LA PRODUCCIÓN ARTESANAL Y LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA CONVENCIONAL

Los ingredientes empleados y los aromas marcan la diferencia. Las grandes empresas intentan abaratar costes, hacer cerveza muy barata y vender mucha cantidad, mientras que los pequeños buscan la calidad y el sabor.

La cercanía con la gente, la transparencia en los procesos de producción o el hecho de no someter los caldos alcohólicos a ningún tipo de pasteurización para alargar su vida útil, también contribuyen a dar valor al producto final, pero a su vez hacen que sea entre ochenta céntimos y un euro más caro el botellín que las marcas tradicionales.

Las grandes empresas invierten nueve céntimos en producir un litro de cerveza, mientras que los procesos, ingredientes y nivel de producción de las microcerveceras implica precios que superan los noventa céntimos el litro.

En países como EEUU la cerveza artesana alcanza cotas de mercado del quince por ciento, en Italia supone un dos por ciento, mientras que en España a penas llega al 0,1 del total de la cerveza que se fabrica.

PRINCIPALES MARCAS EN SEGOVIA

Octavo Arte en Segovia, San Frutos en Hontoria, Goose en La Granja de San Ildefonso, Alea Jacta en Carbonero el Mayor, Veer en Sebúlcor, HanselbieR en Nieva, Bernuy en Bernuy de Porreros y Baixer en Tizneros, son las ocho “microcerveceras” que han llegado a Segovia desde finales de 2008 y lo han hecho para quedarse.

*Fuente: agencia de noticias EFE

COCHINILLO, PATRIMONIO INMATERIAL DE LA HUMANIDAD

Publicado por Patricia Garcia en 04 de agosto, 2016

Allianz Global Assistance es la entidad impulsora para la elección de las siete maravillas gastronómicas 2016 que se presentarán como propuestas a una candidatura a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Desde el pasado 2 de agosto y hasta el 20 del mismo mes se puede votar por las siete maravillas gastronómicas en www.7maravillas.es

Veinte platos son los finalistas, entre ellos se encuentra el cochinillo segoviano. Otros platos de la lista son el pisto manchego, la fabada asturiana o el pulpo la gallega.

 

La iniciativa cuenta con el apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo, la Asociación Gastronómica de Jaén, el Centro Asturiano de Madrid, y Culinary Spain.

También apoyan el proyecto Rutas del Vino y Gourmet Madrid.

Si te gusta el cochinillo puedes votar aquí y reenviar para que otros también voten.

¿QUÉ ES PATRIMONIO INMATERIAL DE LA HUMANIDAD?

El Patrimonio cultural inmaterial o Patrimonio cultural intangible forma parte de las declaraciones de la Unesco para la salvaguardia del patrimonio cultural no tangible, conocido como oral o inmaterial.

El concepto surgió en los años 1990 como contrapartida al Patrimonio de la Humanidad, que se centra en aspectos esenciales de la cultura. En el 2001, la Unesco realizó una encuesta entre estados y ONG para intentar acordar una definición, y una Convención fue adoptada en 2003 para su protección.

Debido a los factores que tienden a homogeneizar y estandarizar en una civilización global, este instrumento pretende proteger todo el patrimonio amenazado por estos factores, recuperando y difundiendo los valores y la cultura, el patrimonio oral en definitiva, que se vea en peligro y sea merecedor de dicho estatus.

El flamenco, la dieta mediterránea o El Misterio de Elche son ejemplos españoles ya proclamados Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

TOP COCHINILLO EN ESTARTAPEANDO DE LA CADENA SER

 

Publicado por Patricia Garcia en 28 de julio, 2016

El pasado 5 de julio charlamos con Angels Barceló y Rafa Bernardo en la sección Estartapeando del programa Hora 25 en el que se dan a conocer nuevos proyectos de emprendimiento, en este caso, culinario:

Entrevista a Patricia García fundadora de Top Cochinillo en Estartapeando (5 de julio)

Sección completa Estartapeando (5 de julio)

EL ATLÉTICO DE MADRID PARTE COCHINILLO CON EL PLATO EN SEGOVIA

Publicado por Patricia Garcia en 20 de julio, 2016

Ayer, 19 de julio, el Atlético de Madrid estuvo entrenando por el día en el campo de golf de Los Ángeles de San Rafael y por la noche acudieron a su ya tradicional cena de equipo en el restaurante José María en Segovia, famoso por su buen cochinillo.

*Foto de El Adelantado de Segovia

Durante el día los jugadores hicieron doble sesión de entrenamiento que culminó con una cena en este restaurante.

A la entrada del restaurante muchos curiosos y aficionados se acercaron a ver a los jugadores que posaron para fotos y firmaron autógrafos. El presidente del club atendió a los medios.

Al entrenamiento acudieron también las nuevas incorporaciones del club Vrsaljko, Diogo Jota y Santos Borré. Nico Gaitán, tras ser presentado oficialmente se desplazó a Segovia directamente par la cena, donde estuvo con el resto de jugadores.

Dentro del menú degustaron ensalada de aguacate, espárragos verdes a la plancha, jamón ibérico, bombón de morcilla segoviana y cochinillo asado. Y por supuesto trincharon el cochinillo con el plato, como es costumbre en Segovia.

TACOS DE COCHINILLO

Publicado por Patricia Garcia en 18 de junio, 2016

Hoy hablamos de una nueva receta para disfrutar de buen cochinillo acompañado de otros buenos ingredientes.

Concretamente os proponemos auténticos tacos mejicanos en los que sustituiremos la típica carne de ternera o pollo por carne de cochinillo segoviano.

• Fácil de hacer
• Tiempo de preparación: 30 min

RECETA DE TACOS DE COCHINILLO SEGOVIANO PARA CUATRO PERSONAS:

Ingredientes:

• 1/4 de cochinillo segoviano
• 1 paquete de tortillas mejicanas
• Bolsa de brote tiernos (o lechuga)
• 1 cebolla
• 2 aguacates maduros

Preparación:

• Contamos con cochinillo asado por lo que solo tendremos que calentarlo en el horno. Precalentamos el horno a 190º, abrimos el plástico de vacío del cochinillo y lo calentamos 30 min aproximadamente. Los últimos minutos subimos la temperatura a 220 grados hasta comprobar que la piel esté dorada y crujiente.
• Mientras, ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite de iluva
• Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la freímos en la sartén hasta que se poche y quede caramelizada. La haremos a fuego lento para que no se queme.
• Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso. Partimos los mismos en rodajas finas
• Disponemos la lechuga en las fajitas, después las rodajas de aguacate y finalmente la cebolla y dejamos reservado a parte
• Cuando el cochinillo está hecho lo sacamos del horno y lo partimos para disponerlo desmenuzado en las fajitas.

¡A comer!

COCHINILLO EN EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO

Publicado por Patricia Garcia en 18 de junio, 2016

La creatividad de la gente no deja de sorprenderme. Esta semana he descubierto una nueva receta de cochinillo, se llama “Cochinillo con piel crujiente y vinagre balsámico tradicional de Módena” y procede precisamente del pueblo Módena.

El artífice de este plato es nada más y nada menos que Massimo Bottura, chef y dueño del restaurante La Osteria Francescana, nombrado hace unos días el mejor restaurante del mundo según la lista 50 Best Restaurants. 

La cocina de Massimo Bottura se caracteriza por la ruptura de las normas culinarias, es vanguardista y también combina arte y creatividad.

COCHINILLO CON PIEL CRUJIENTE Y VINAGRE BALSÁMICO TRADICIONAL DE MÓDENA

Como decíamos, en la carta de su restaurante se incluye el plato “Cochinillo con piel crujiente y vinagre balsámico tradicional de Módena” del que os mostramos una foto más abajo. El chef ha sabido combinar muy bien los sabores y texturas en este plato del que hablan maravillas. Así, una combinación que nos parecía imposible en un principio, no parece serlo tanto cuando se cuenta con productos de la mejor calidad.

Y en este sentido Massimo Botura sabe utilizar el vinagre de Módena perfectamente con los alimentos y en su justa medida, algo que los expertos señalan como clave.

Hemos podido saber también que al chef le gusta mucho cocinar con cochinillo ya que tiene otro plato en la carta que es sopa de cabeza de cochinillo. 

*Fotografía perteneciente al blog: http://www.deadlybunnychubbypenguin.blogspot.com.es